手工白馒头，我感觉是最面食里面的基本功。看一个人会不会做面食，就是要吃他做的馒头。就像广州人去粥店喝粥，看店家是否正宗，首先就是要喝白粥一样！

手工白馒头原料简单，加工起来看起来也并不复杂，但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头可不大容易！现在外面卖的馒头都是甜甜的而且入口绵软，但没有麦香也没有嚼劲。好吃馒头是没有放任何的糖，慢慢嚼可以感觉到小麦的清香和特有的甜味！所以做馒头是最能体现出主妇的功力的咯！这个就有点像中国画里面的白描，没有艳丽的色彩，却也能把万物表现的丰富多彩！

要做出好吃的馒头，有几个关键步骤：1、选择面粉、发酵粉等。2、发面。3、蒸馒头。

1、选择面粉、发酵粉

很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好！当然最健康的是全麦面粉咯！

发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来！如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。

2、发面

1）用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯！面粉多了不好把握的！

2）在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

3）加入适量的水，水分次加，一边加一边用筷子搅拌，看到称柳絮状之后就不用加水了！

4）将面揉成“三光”的面团，既面光、手光、盆光。

5）用一块湿毛巾盖在面盆上面。

6）等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了！

7）把发好的面团从盆中取出，再揉几遍！

8）将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。

9）竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。

10）盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。

发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

3、蒸馒头

1）锅内烧开水。

2）将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了。

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